Norcinerie比萨

Buristo从香肠到酒,从Buri​​sch脸颊,肩部泡沫:在全省香肠的区别在于它们的不可抗拒的质朴味道。
在比萨省一直又香又可口的火腿“托斯卡纳”,由手工切割用刀子,以及美味的蒜味咸腊肠,香肠,capocollo和茴香。 除了最受欢迎的菜也有区域charcuterie绝对显着原始和典型的,涉及猪的血液和削减少“高贵”的广泛使用。 这些主要是为大多在圣Miniato区集中烹饪肉类。
开始以“mallegato”从一个面团煮血,葡萄干,猪肉cracklings,取得了香肠派生,明确无误的甜蜜和强烈的辛辣,是鲜食提交二十分钟后切片煨,但也炒了几分钟,然后“淹没”在酒。 因此,让我们来看看“Burisch”(或“buristo”),这是由烤大圆筒形治愈。 这种香肠,这也是在基安蒂Senese区发现,来自于从头部扦插,猪肉外皮,炒腊肉油脂和猪的血液过滤取得了丰富的面团,是在十一月间和3月期间生产,并保持不超过十天。 “家庭”的黑布丁也属于血液膂力,这是非常在外观上mallegato相似,但由它更细腻的味道区别开来,由于部分混合物中加入的瘦脂肪(肌肉,肩,果皮,头)。 血的膂力切片即可食用,或在会后flouring油锅炸。 三Miniato特别是和也有猪肉,羊肉香肠,并与当地白松露味香肠非常罕见的。 然后让我们记住用酒,这是一个典型的托斯卡纳意大利腊肠​​地精但最大的熏肉和基安蒂强烈的味道尝伟大的,当切片的香肠是在一个典型的托斯卡纳美食用于各种菜肴。
猪肉香肠的肩膀,而不是一个大尺寸,重量会有所不同五年和十年公斤。 固化至少七年/8个月下去,肉,美味和芳香,具有质地嫩,从粉红到深红和颜色的变化,而脂肪的结构紧凑,发白。 比萨的典型,这是制作腊肉,在其余的托斯卡纳一些变化,是一个所谓的“平休耕”到一起豆类和奶酪立方体肩切成分。 正如所有的托斯卡纳,包括比萨在培根熏肉被调用,但这里一直保持着与野生茴香味的区别,并采取了名为“培根茴香。”
让我们终于如摩丝脸颊的圣Miniato猪(脸颊)一个真正独特的特色。 其基本成分是明显的猪肉脸颊,咸鱼和治愈,盐,胡椒,大蒜,月桂叶,然后留给成熟至少​​5个月后,这期间,肉是在一个大理石粉碎,制浆与砂浆火腿,腊肉片肩。 其结果是一个复合类似颈部,柔软海绵状,粉红色的颜色,这是作为一个对传统菜单的最美味的开胃热吐司吃蔓延。

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

*